Идея о регистрации товарного знака «Петербургская кухня» пришла Комитету по внешним связям Санкт-Петербурга после того, как городу на Неве был присвоен статус кулинарной столицы России. После регистрации указанного товарного знака любое заведение общественного питания, заявляющее, что у него в меню присутствуют блюда питерской кухни, должно сделать запрос в Комитет на получение права использовать данное словесное обозначение.
По мнению экспертов, кухня Санкт-Петербурга – это крайне удачное соединение исконно русской кухни и французской подачи блюд, изысканности атмосферы и изящества заведения. Питерская кухня позиционируется как уникальная комбинация русских рецептов и европейского оформления – сервировки стола, уровня обслуживания и т.д.
Таким образом, Комитет по внешним связям Санкт-Петербурга стремится сформировать аутентичный гастрономический образ города для зарубежных и российских туристов, а также поддерживать уровень питания на высоком уровне.